Op deze pagina
De klassiekers van de Griekse keuken, stap voor stap
Hier staan de klassiekers van de Griekse keuken, stap voor stap uitgewerkt uit Griekse bronnen, met de keuzes en varianten erbij. Dit is het kookgedeelte van Grieks eten en drinken: wat een gerecht is en waar het vandaan komt, lees je in de uitleg per Grieks gerecht, hier staat hoe je het zelf maakt.
Het beeld van Grieks eten is vlees van de grill, maar in Griekse huizen wordt vooral met groenten, peulvruchten en veel olijfolie gekookt. De meeste traditionele maaltijden zijn ladera: groenten, puur of gevuld, zacht gegaard in olijfolie, tomaat, ui en knoflook, meestal zonder vlees, met brood en feta erbij als volwaardig hoofdgerecht. Peulvruchten stonden van oudsher minstens twee keer per week op tafel en vlees hoorde vooral bij vieringen, beschrijft diîtiste Elena Paravantes. Recepten als gigantes, grote bonen in tomatensaus uit de oven, en gemista, gevulde groenten, komen rechtstreeks uit die traditie.
Uit de oven of van de grill
Wie in Griekenland een taverne binnenloopt, ziet de kaart vaak in twee delen. Mageirefta zijn de gerechten uit oven en stoofpan: moussaka, pastitsio, de Griekse ovenpasta, en stoofpotten als stifado met zijn zilveruitjes en giouvetsi. Tis oras heet wat pas op bestelling wordt klaargemaakt: souvlaki, gemarineerde spiesjes van de grill, en gyros, afgeschaafd van het draaiende spit.
Thuis helpt die tweedeling bij het plannen: ovenschotels en stoofpotten kun je rustig vooruit maken, grillwerk vraagt je aandacht vlak voor het eten. Zoek je Griekse recepten met vlees, dan kun je twee kanten op: langzaam gestoofd, of snel en heet zoals bifteki en keftedes, Griekse gehaktballetjes.
Waar je begint
Begin bij de kleine gerechten van de meze: zelf tzatziki maken en een echte Griekse salade vragen geen oven en nauwelijks techniek, en je proeft er meteen de drie producten die in deze recepten steeds terugkomen: olijfolie, feta en rijpe groenten. Meer over die basisproducten lees je in ons deel over Griekse producten.
Kook je voor een vol huis, kies dan een ovenklassieker als moussaka of pastitsio: eten dat je ruim van tevoren klaarmaakt. Veel van deze gerechten zijn van zichzelf vegetarisch, van de ladera tot spanakopita, de hartige taart van filodeeg en spinazie. Zoet eindigen kan met baklava of loukoumades.