Spanakopita
Hartige Griekse pita van spinazie en feta tussen laagjes papierdun filodeeg, gegeten als punt of driehoekje uit de bakkerij.
Spanakopita maken: Grieks recept met filodeeg, spinazie en feta
Spanakopita maken kost ruim anderhalf uur en valt uiteen in drie dingen: het vocht uit de spinazie halen, de vulling met feta, ei en dille mengen en tien vellen filodeeg laag voor laag met olijfolie instrijken. De plaat bakt 45 tot 50 minuten op 180 °C en rust daarna minstens 20 minuten. Nat ingelegde spinazie is de hoofdoorzaak van een slappe bodem.
Het spinazievocht bepaalt of de bodem knappert
Spinazie bestaat vooral uit water, en dat water moet eruit voordat het deeg eromheen komt. Daar gaat de meeste aandacht naartoe: vijf van de zes recepten die we naast elkaar legden, besteden er een aparte stap aan, en de zesde laat de spinazie rauw en bindt het vocht met roomkaas. Bij de andere Griekse recepten op deze site zit het lastige in een saus of op de grill, bij deze pita in een schaal nat blad.
Dit recept gebruikt winkelfilodeeg en olijfolie. Wat spanakopita als gerecht is, van de pitafamilie tot het technische verschil tussen filodeeg en bladerdeeg, staat op de gerechtpagina.
Zouten en uitknijpen, of smoren tot het vocht weg is
De bronnen splitsen zich in twee routes. Real Greek Recipes, Olive Tomato en Mia Kouppa halen het water er koud uit: de gehakte spinazie met grof zout kneden tot het volume halveert, een half uur laten staan en dan uitknijpen. My Greek Dish en De Griekse Gids smoren de spinazie juist tot het vocht is verdampt, een kwartier tot twintig minuten, en laten het laatste bakvocht in de pan achter.
Wij kiezen de koude route, omdat je dan voelt hoeveel vocht eruit is: de bal blijft bij elkaar en druppelt niet meer. Smoren werkt net zo goed, maar de pan moet dan eerst afkoelen.
| Bron | Spinazie | Vocht eruit | Oven | Rust na de oven |
|---|---|---|---|---|
| My Greek Dish, eigen filodeeg | 500 g vers | Smoren, bakvocht in de pan laten | 200 °C, 60 minuten | 10 tot 15 minuten |
| Real Greek Recipes, eigen filodeeg | 700 g vers | Met grof zout kneden, 30 minuten staan, uitknijpen | 180 °C, 60 tot 70 minuten | Minstens 30 minuten |
| Olive Tomato, 12 winkelvellen | 500 g diepvries | Ontdooien en uitknijpen | 180 °C, ongeveer 40 minuten | Laten afkoelen |
| Mia Kouppa, eigen filodeeg | Ongeveer 1,8 kg vers | Uitknijpen in een doek, plus paneermeel in de vulling | 180 °C, 60 minuten | Niet vermeld |
| De Griekse Gids, winkelfilodeeg | 600 g vers | Smoren tot het vocht verdampt | 200 °C, 30 tot 45 minuten | Niet vermeld |
| Dimitra's Dishes, kreukelpita | 450 g rauwe babyspinazie | Geen aparte stap; roomkaas of ricotta bindt | 180 °C, 45 tot 60 minuten | 10 tot 15 minuten |
Winkelvellen, zelfgerold deeg en bladerdeeg bakken niet gelijk
De oventijden in de tabel lopen uiteen omdat het deeg verschilt. Recepten met zelfgerold, dikker filodeeg staan een uur in de oven; die met winkelvellen zijn in veertig tot vijftig minuten klaar.
Voor een spanakopita recept met bladerdeeg verandert meer dan de tijd. My Greek Dish bakt een blok van 500 gram bladerdeeg 30 minuten op 200 °C in een vorm van 20 bij 20 cm en laat de pita daarna een half uur rusten: korter, heter en met een hogere, boterige korst. Hetzelfde winkelfilodeeg gebruik je trouwens voor baklava met noten en siroop.
Werken met filodeeg
Ontdooi filodeeg in de gesloten verpakking een nacht in de koelkast, niet op het aanrecht. Haal het pas open als de vulling klaar en afgekoeld is, want de vellen drogen snel uit; moeten ze langer wachten, leg ze dan tussen twee licht vochtige theedoeken. Gescheurde vellen gaan in het midden van de stapel, waar je ze niet ziet.
Wat een origineel recept vastlegt, en wat niet
Zoek je een spanakopita origineel recept, dan vind je geen vaste lijst. De kern is in alle bronnen gelijk: bladgroen, witte kaas, ui of lente-ui, een verse kruid en filodeeg met vet ertussen. Daarbuiten kiest elk recept. Olive Tomato strijkt de vellen uitsluitend met olijfolie in, My Greek Dish gebruikt gesmolten boter omdat de vellen daarmee aan elkaar bakken. Real Greek Recipes zet de feta als optioneel in de lijst, laat ei weg en mengt de spinazie desgewenst met snijbiet.
De kruiden verschillen net zo: dille in bijna elke versie, daarnaast peterselie, munt of venkelgroen, en soms nootmuskaat of een theelepel suiker. Als voorgerecht hoort de punt bij de rij meze op de Griekse tafel, met zelfgemaakte tzatziki ernaast.
Ingrediënten en bereiding
Ingrediënten
Vulling
Deeg en instrijken
Bereiding
-
Spinazie zouten en uitknijpen
Doe de gesneden spinazie met het grove zeezout in een grote schaal en kneed hem tot het volume ongeveer halveert; op de bodem staat dan donkergroen vocht. Laat hem 20 minuten staan en pers hem daarna in handvollen uit boven de gootsteen. Goed is het als de bal bij elkaar blijft en niet meer nadruppelt. Gebruik je diepvriesspinazie, laat die dan volledig ontdooien en knijp hem op dezelfde manier uit. -
Ui en lente-ui smoren
Verhit de olijfolie in een koekenpan en smoor de ui 5 tot 6 minuten tot hij zacht en glazig is, zonder te kleuren. Doe de lente-ui erbij en bak die 2 minuten mee tot het groen slinkt. Schuif de pan van het vuur en laat het mengsel lauw worden. -
Vulling mengen
Meng de uitgeknepen spinazie met het lauwe uimengsel, de feta, de eieren, de dille, de peterselie, de munt, de nootmuskaat en flink peper. Roer de eieren pas door een afgekoelde vulling, want in een warme vulling stijven ze meteen op. Blijft er vocht op de bodem van de schaal staan, roer dan het paneermeel erdoor. -
Oven en vorm klaarzetten
Verwarm de oven voor op 180 °C en strijk de ovenschaal in met olijfolie. Haal het filodeeg nu pas uit de verpakking en dek de stapel af met een licht vochtige theedoek, zodat de vellen niet uitdrogen terwijl je werkt. -
Onderlaag van vijf vellen
Leg vijf vellen filodeeg één voor één in de schaal en strijk elk vel met olijfolie in voordat het volgende erop gaat; laat ze over de rand hangen. Is een vel kleiner dan de bodem, leg dan twee half overlappende vellen. Een gescheurd vel gooi je niet weg: dat verdwijnt in het midden van de stapel. -
Vullen en sluiten
Schep de vulling erin en strijk hem gelijkmatig uit tot in de hoeken. Vouw de overhangende randen naar binnen over de vulling en strijk ze in. Leg de resterende vijf vellen erop, elk weer ingestreken, en duw de randen langs de binnenkant van de schaal naar beneden. -
Insnijden en bakken
Snijd met een scherp mes twaalf stukken voor door de bovenste vellen, zonder de onderlaag te raken; zo kun je straks snijden zonder de korst te pletten. Strijk de bovenkant royaal in en bak de pita 45 tot 50 minuten, tot hij diep goudbruin is en de bovenlaag droog en bladerig aanvoelt. -
Rusten en snijden
Laat de spanakopita minstens 20 minuten rusten voordat je hem snijdt; een half uur mag ook. Snijd daarna de voorgesneden lijnen helemaal door. Warm en op kamertemperatuur is hij even goed.
Goed om te zien tijdens het koken
- De uitgeknepen spinazie moet droog aanvoelen en niet meer nadruppelen. Dat is het belangrijkste signaal in dit recept: nat ingelegde spinazie geeft in de oven water af aan de bodem.
- Met bladerdeeg: My Greek Dish gebruikt een blok van 500 g in een vorm van 20 bij 20 cm, bakt 30 minuten op 200 °C en laat de pita daarna een half uur rusten.
- Diepvriesspinazie weegt na ontdooien minder dan verse: Real Greek Recipes rekent 400 g ontdooide diepvriesspinazie gelijk aan 500 g verse.
- De vulling kun je een dag vooruit maken en in de koelkast bewaren.
Recept samengesteld door de redactie van De Griekse Wiki uit de bronnen bij dit artikel. degrieksewiki.nl/eten-en-drinken/recepten/spanakopita-maken/ · geraadpleegd 4 oktober 2026
Meer over het gerecht
Waar het vandaan komt en welke varianten er bestaan lees je bij Spanakopita.
Veelgestelde vragen
Kun je diepvriesspinazie gebruiken voor spanakopita?
Ja, en in Griekse recepten is dat gangbaar: Olive Tomato gaat standaard uit van 500 gram diepvriesspinazie. Reken ongeveer vier vijfde van het verse gewicht, want Real Greek Recipes zet 400 gram ontdooide diepvriesspinazie gelijk aan 500 gram verse. Laat het pak helemaal ontdooien en knijp het daarna in porties uit.
Hoe maak je van dit recept spanakopitakia, de driehoekjes?
Strijk twee vellen filodeeg in, leg ze op elkaar en snijd ze in de lengte in drie of vier stroken. Leg aan het uiteinde van elke strook een eetlepel vulling en vouw de hoek telkens over tot de strook op is. My Greek Dish bakt zo achttien driehoekjes 25 tot 30 minuten op 180 °C. Ongebakken kunnen ze een tot twee maanden in de vriezer; daaruit bakken ze 30 tot 40 minuten.
Waarom moet spanakopita rusten voordat je hem snijdt?
Alle recepten noemen die rust, met tijden tussen tien minuten en een half uur, en bij de bladerdeegversie met room een vol uur. Ei en kaas in de vulling moeten opstijven voordat het mes erin gaat; snijd je te vroeg, dan zakt de punt in, net als bij moussaka uit de ovenschaal. Snijd de bovenlaag vóór het bakken in, dan volg je de lijnen zonder op de korst te duwen.
Bronnen
- My Greek Dish: traditionele spanakopita met eigen filodeeg · 500 g verse spinazie op 8 porties, het smoren waarbij het bakvocht in de pan blijft, de vulling met 200 g feta, 2 eieren, dille en nootmuskaat, het instrijken tussen de vellen, 200 °C en ongeveer 60 minuten, het insnijden van de bovenlaag en de rust van 10 tot 15 minuten · geraadpleegd 4 oktober 2026
- My Greek Dish: spanakopita met bladerdeeg · Het blok van 500 g bladerdeeg in een vorm van 20 bij 20 cm, 30 minuten op 200 °C, de rust van 30 minuten, het smoren van verse spinazie tot het vocht in 15 tot 20 minuten verdampt is en het volledig ontdooien en uitknijpen van diepvriesspinazie · geraadpleegd 4 oktober 2026
- Real Greek Recipes: traditionele spanakopita · Het kneden van 700 g spinazie met grof zeezout tot het volume halveert, de 30 minuten staan en het uitknijpen, de feta als optioneel ingrediënt zonder ei, snijbiet naast spinazie, dille of venkelgroen, 180 °C en 60 tot 70 minuten, het insnijden zonder de onderlaag te raken en de rust van minstens 30 minuten · geraadpleegd 4 oktober 2026
- Olive Tomato: Authentic Greek spanakopita, spinach and feta pie · 500 g uitgeknepen diepvriesspinazie als uitgangspunt, 12 winkelvellen in zes onder en zes boven, uitsluitend olijfolie, peterselie, dille, munt, nootmuskaat en een theelepel suiker, 180 °C en ongeveer 40 minuten en het insnijden vóór het bakken · geraadpleegd 4 oktober 2026
- Mia Kouppa: spanakopita · Het uitknijpen in een doek als uitdrukkelijk belangrijke stap, het paneermeel in de vulling, 180 °C en 60 minuten en het diagonaal insnijden van de bovenlaag · geraadpleegd 4 oktober 2026
- Dimitra's Dishes: kreukelpita van filodeeg · De versie met rauwe babyspinazie en roomkaas of ricotta zonder aparte vochtstap, 10 winkelvellen met boter ertussen, 180 °C en 45 tot 60 minuten en de rust van 10 tot 15 minuten · geraadpleegd 4 oktober 2026
- Real Greek Recipes: bladerdeegpita met spinazie en feta · De verhouding van 500 g verse spinazie tegenover 400 g ontdooide diepvriesspinazie, de waarschuwing dat een te warme vulling het deeg vochtig maakt en de rust van een vol uur bij de versie met room · geraadpleegd 4 oktober 2026
- My Greek Dish: werken met filodeeg · Het ontdooien in de gesloten verpakking in de koelkast, het snelle uitdrogen van open vellen, de twee licht vochtige theedoeken, het gebruik van gescheurde vellen in het midden van de stapel en de boter die de vellen aan elkaar bakt · geraadpleegd 4 oktober 2026
- My Greek Dish: spanakopitakia · Het vouwen uit twee ingestreken vellen in drie of vier stroken, 18 driehoekjes, 25 tot 30 minuten op 180 °C, het afkoelen van de vulling voordat kaas en ei erbij gaan, de vulling een dag vooruit en het invriezen van ongebakken driehoekjes voor een tot twee maanden met 30 tot 40 minuten bakken · geraadpleegd 4 oktober 2026
- De Griekse Gids: spanakopita · De Nederlandse naam spinazietaart, 600 g verse spinazie die wordt gesmoord tot het meeste vocht verdampt is, winkelfilodeeg met boter en olijfolie, 200 °C en een half uur tot drie kwartier en de varianten spanakopitakia en prassopita · geraadpleegd 4 oktober 2026
Verder lezen
Verwante onderwerpen
Tzatziki maken
Grieks tzatziki recept met volle yoghurt, uitgeknepen komkommer en knoflook, klaar in twintig minuten plus een uur koeltijd.
Moussaka maken
Grieks moussaka recept met geroosterde aubergine, kruidige gehaktsaus en een bechamel die dik genoeg is om te snijden.
Baklava maken
Grieks baklava recept met walnoten, kaneel en honingsiroop, laag en lang gebakken en ingesneden voordat hij de oven in gaat.
Griekse rijst
Rode tomatenrijst die in Griekenland ntomatorizo heet en om een middelkorrelige rijstsoort vraagt, niet om basmati.