Loukoumades
Balletjes gegist beslag, gefrituurd en warm overgoten met honing en kaneel, in Griekenland vers uit de pan gegeten.
Loukoumades maken van gegist beslag
Loukoumades maak je van een beslag van ongeveer gelijke delen bloem en lauw water, met gist, een eetlepel suiker en zout. Dat beslag is te nat om te kneden of te rollen: je knijpt het met een natte hand tussen duim en wijsvinger omhoog en snijdt er met een lepel balletjes van af, recht in olie van 160 °C. De honing gaat erover zodra ze uit de pan komen.
Beslag van gelijke delen bloem en water
Het boodschappenlijstje is kort: bloem, lauw water, gist, suiker, zout en honing. Belangrijk is de verhouding. Real Greek Recipes gebruikt 500 g bloem op 500 ml water, Argiro Barbarigou 500 g bloem op twee kopjes lauw water, dus ongeveer gelijke delen. Daarmee krijg je geen deeg maar een dik, lobbig beslag: kneden of rollen kan niet, het blijft te vloeibaar om vast te pakken. Bij de meeste Griekse recepten neem je het deeg in je handen; hier lukt dat niet. Wat loukoumades zijn en waar ze vandaan komen, staat bij loukoumades als gerecht.
Over de rest verschillen de recepten. My Greek Dish vervangt de helft van het water door melk en klopt er 4 eetlepels olijfolie door, Argiro Barbarigou roert een eetlepel tijmhoning door het beslag, Mia Kouppa en Real Greek Recipes houden het bij bloem, water, gist, suiker en zout. Wij houden het daar ook bij: drie van de vier gelezen recepten komen erop uit en er is geen zuivel of ei voor nodig. In alle vier de recepten gaat de honing pas na het frituren over de balletjes, zoals kataifi zijn siroop na het bakken krijgt.
Loukoumades frituren op 160 °C
Drie van de vier recepten noemen vrijwel dezelfde temperatuur: 160 °C bij My Greek Dish en Real Greek Recipes, ongeveer 163 °C bij Mia Kouppa. Dat is laag voor frituurwerk. Mia Kouppa legt uit waarom het zo moet: in te hete olie zet de buitenkant meteen vast tot een stevige korst terwijl het beslag binnenin nog rauw is, en zo'n bal kan openbarsten. Als bovengrens geldt 185 °C.
Gebruik daarom een thermometer; Mia Kouppa noemt hem onmisbaar. Bak in porties waarbij de bodem van de pan comfortabel bezet is, schrijft My Greek Dish, en draai de balletjes aan alle kanten. Die 160 °C is lager dan bij calamaris, die kort en heet de olie in gaan.
| Receptbron | Bloem en vocht | Gist | Rijstijd | Olietemperatuur |
|---|---|---|---|---|
| My Greek Dish | 450 g bloem, 240 g water en 240 g melk, 4 el olijfolie | 15 g droge gist | minstens 1 uur | 160 °C |
| Argiro Barbarigou | 500 g bloem, 2 kopjes lauw water | 25 g verse gist | tot verdubbeld, met grote bellen | niet genoemd |
| Real Greek Recipes | 500 g broodbloem, 500 ml water | 9 g instant gist | sneller in een oven van 50 °C die uit staat | 160 °C |
| Mia Kouppa | 2 kopjes bloem, 240 ml water | 1½ tl droge gist | 2 uur | 163 °C, hoogstens 185 °C |
Bakken en opdienen per portie
Loukoumades blijven maar kort krokant: zodra de honing erover gaat, trekt die in de korst. Over het uitlekken zijn de bronnen verdeeld. My Greek Dish en Mia Kouppa gebruiken keukenpapier, Real Greek Recipes raadt dat af omdat de damp eronder blijft hangen. Wij kiezen voor een rooster, zodat het vet wegloopt zonder damp onder de balletjes.
Bak en dien daarom per portie op, met de honing pas op het laatst. Vooruit maken heeft geen zin; baklava moet na het bakken juist uren intrekken. In de twee uur rijstijd hoef je niets te doen. Wil je een recept dat meer tijd in de keuken vraagt, kijk dan bij moussaka maken, met drie afzonderlijke bereidingen.
Ingrediënten en bereiding
Ingrediënten
Voor het beslag
Voor het frituren
Voor erover
Bereiding
-
Beslag krachtig kloppen tot het rekt
Meng de bloem, de instant gist, de suiker en het zout in een ruime kom. Voeg het lauwe water in delen toe en klop het mengsel met de hand of met een mixer krachtig door tot het duidelijk rekt en in dikke slierten van de klopper terugvalt. Het blijft aan alles plakken; dat hoort bij dit beslag. Gebruik je verse gist, verkruimel die dan eerst, strooi de suiker erover, giet een deel van het water erbij en wacht 10 minuten tot het schuimt. -
Twee uur rijzen tot er grote bellen op staan
Dek de kom af en zet hem op een warme plek. Het beslag is klaar wanneer het in volume is verdubbeld en er grote bellen op het oppervlak staan; op kamertemperatuur duurt dat ongeveer twee uur. Sneller gaat het in een oven die je op 50 °C hebt voorverwarmd en daarna uitzet. -
Olie op 160 °C en daar houden
Giet de olie in een hoge pan tot een diepte van 8 tot 10 cm, zodat de balletjes vrij kunnen bewegen. Verwarm de olie tot 160 °C en meet dat met een thermometer. Gaat de olie richting 185 °C, dan zet de korst vast voordat de binnenkant gaar is. -
Balletjes knijpen met een natte hand
Maak je hand nat en dompel een theelepel in olie of koud water. Neem een handvol beslag, knijp het tussen duim en wijsvinger omhoog en snijd het bolletje met de lepel af, recht in de hete olie. Dompel de lepel voor elk balletje opnieuw; aan een droge lepel blijft het beslag hangen. -
In porties bakken en blijven draaien
Vul de pan zo dat de bodem comfortabel bezet is en de balletjes elkaar niet raken. Houd ze met een schuimspaan of met twee vorken in beweging en draai ze tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Werk het beslag in porties af; een te volle pan koelt de olie af. -
Uitlekken op een rooster
Schep de balletjes op een rooster boven een bord of bakplaat. Op keukenpapier lekt het vet ook weg, maar blijft de damp eronder hangen en wordt de onderkant zacht. Bak de volgende portie terwijl deze uitlekt. -
Honing, kaneel en noten over de hete balletjes
Verwarm de honing kort tot hij vloeibaar genoeg is om te schenken en giet hem over de nog hete balletjes. Bestrooi ze met de gemalen kaneel en eventueel met grof gehakte walnoten of geroosterd sesamzaad, en breng elke portie meteen naar tafel. De krokante schil houdt het niet lang zodra de honing intrekt.
Goed om te zien tijdens het koken
- Meer gist kort vooral de rijstijd in. My Greek Dish gebruikt 15 g droge gist op 450 g bloem en laat het beslag dan minstens een uur staan in plaats van twee.
- Argiro Barbarigou roert een eetlepel tijmhoning door het beslag. Dat kan, en verandert niets aan de rest van de werkwijze.
- Halveer alles voor een kleinere hoeveelheid: 250 g bloem op 250 ml water levert ongeveer vijfentwintig balletjes.
- Zonder thermometer is de olietemperatuur moeilijk te schatten. Bak dan eerst één balletje, breek het open en kijk of het binnenin gaar is in plaats van plakkerig.
Recept samengesteld door de redactie van De Griekse Wiki uit de bronnen bij dit artikel. degrieksewiki.nl/eten-en-drinken/recepten/loukoumades-maken/ · geraadpleegd 4 oktober 2026
Meer over het gerecht
Waar het vandaan komt en welke varianten er bestaan lees je bij Loukoumades.
Veelgestelde vragen
Hoe plakkerig moet het beslag voor loukoumades zijn?
Heel plakkerig en los. Mia Kouppa beschrijft het beslag zo en schrijft dat het precies zo moet zijn, omdat het vormen van de balletjes op die structuur rust. Argiro Barbarigou klopt het tot het heel elastisch is en ziet na het rijzen grote bellen op het oppervlak. Werk er daarom met natte handen aan en dompel de lepel elke keer opnieuw in olie of koud water.
Hoeveel loukoumades komen er uit een portie beslag?
Dat hangt vooral af van hoe groot je ze knijpt. Real Greek Recipes haalt 40 stuks uit 500 g bloem, My Greek Dish 60 stuks uit 450 g bloem en Mia Kouppa 25 stuks uit twee kopjes bloem, ongeveer 250 g. Per 100 g bloem loopt dat van acht tot dertien balletjes. Reken voor een nagerecht op vijf tot zeven stuks per persoon.
Welke honing gaat er over loukoumades, en wat verder nog?
Argiro Barbarigou gebruikt tijmhoning met kaneel en geroosterd sesamzaad, My Greek Dish honing met kaneel en gehakte walnoten, Real Greek Recipes noemt daarnaast poedersuiker en Mia Kouppa verwarmt de honing eerst even, zodat hij makkelijk over de balletjes loopt. Het is dus geen gekookte siroop maar honing zoals hij uit de pot komt, alleen lauw genoeg om te schenken.
Bronnen
- My Greek Dish: Loukoumades · 450 g bloem met 240 g water en 240 g melk, 15 g droge gist, 4 el olijfolie, minstens een uur rijzen, 160 °C, het knijpen tussen duim en wijsvinger met een ingeoliede lepel, bakken in porties waarbij de pan comfortabel bezet is, de opbrengst van 60 stuks en honing met kaneel en walnoten na het frituren · geraadpleegd 4 oktober 2026
- Argiro Barbarigou: Λουκουμάδες · 500 g bloem op twee kopjes lauw water, 25 g verse gist die eerst 10 minuten met suiker en water schuimt, een eetlepel tijmhoning door het beslag, kloppen tot het heel elastisch is, rijzen tot verdubbeld met grote bellen, het afsnijden met een natte lepel, en tijmhoning met kaneel en sesamzaad erover · geraadpleegd 4 oktober 2026
- Real Greek Recipes: Loukoumades, Greek honey balls · 500 g broodbloem op 500 ml water, 9 g instant gist, 1 el suiker en 1 tl zout, rijzen in een oven van 50 °C die uit staat, frituren op 160 °C in een mengsel van olijfolie en neutrale olie, de lepel in koud water dopen, de opbrengst van 40 stuks, poedersuiker als topping en het advies om geen keukenpapier te gebruiken · geraadpleegd 4 oktober 2026
- Mia Kouppa: Loukoumades · Twee kopjes bloem op 240 ml water met 1½ tl droge gist, twee uur rijzen, het kleverige en losse beslag als gewenste structuur, 8 tot 10 cm olie, 163 °C als ideaal en 185 °C als bovengrens met het openbarsten als reden, de thermometer als onmisbaar, de opbrengst van 25 stuks en het lauw maken van de honing · geraadpleegd 4 oktober 2026
Verder lezen
Verwante onderwerpen
Tzatziki maken
Grieks tzatziki recept met volle yoghurt, uitgeknepen komkommer en knoflook, klaar in twintig minuten plus een uur koeltijd.
Moussaka maken
Grieks moussaka recept met geroosterde aubergine, kruidige gehaktsaus en een bechamel die dik genoeg is om te snijden.
Baklava maken
Grieks baklava recept met walnoten, kaneel en honingsiroop, laag en lang gebakken en ingesneden voordat hij de oven in gaat.
Soutzoukakia
Langwerpige gehaktrolletjes met komijn en knoflook, in Griekenland gesmoord in tomatensaus en op Nederlandse kaarten meestal van de grill.