Baklava
Zoet gebak van flinterdunne vellen filodeeg met noten en siroop; de Griekse versie leunt op walnoten, honing en kaneel.
Baklava maken met walnoten en honingsiroop
Griekse baklava bestaat uit vellen filodeeg die je dun met boter bestrijkt, met daartussen een vulling van fijngehakte walnoten, kaneel en kruidnagel. Je snijdt de baklava vóór het bakken tot op de bodem in, bakt hem anderhalf uur op 150 °C en schenkt er een siroop van suiker, water en honing over terwijl hij nog heet is. Daarna moet hij een paar uur intrekken.
Walnoten in de vulling, honing in de siroop
De ingrediënten van baklava liggen in Griekse recepten vast: filodeeg, boter, walnoten, kaneel en kruidnagel, en een siroop van suiker en water. Honing hoort daar in vier van de vijf gelezen recepten bij; Argiro Barbarigou zoet haar siroop alleen met suiker. Walnoot is in Griekenland de gewone noot voor dit gebak. Waar het gerecht vandaan komt, lees je bij baklava als gerecht. Dit is een van de bewerkelijkere Griekse recepten: tzatziki maken kost twintig minuten, terwijl baklava anderhalf uur oventijd vraagt en daarna nog een paar uur moet intrekken.
Het dunne filodeeg bepaalt de structuur van het gebak, hetzelfde deeg als in spanakopita met spinazie en feta. Het droogt snel uit, dus houd de stapel onder een theedoek terwijl je werkt. Twee van de recepten mengen paneermeel door de noten, waardoor de vulling bij elkaar blijft wanneer de siroop er later door zakt.
Gaat de siroop koud of warm over de baklava?
Over de temperatuur van de siroop zijn Griekse recepten verdeeld. Drie van de vijf gelezen recepten schenken afgekoelde siroop over de hete baklava; de twee andere, waaronder een tweede recept op dezelfde Griekse site, hebben siroop en baklava beide heet. Beide manieren staan dus in gangbare Griekse recepten.
Wat alle vijf de recepten wel delen, is het tweede deel van de aanwijzing: de baklava is nog heet wanneer de siroop eroverheen gaat, direct na het bakken. Wij kiezen hier voor afgekoelde siroop om een praktische reden. Je kookt die als eerste, zodat je op het moment van schenken alleen nog de vorm uit de oven hoeft te halen.
| Receptbron | Siroop bij het schenken | Baklava | Oven |
|---|---|---|---|
| My Greek Dish | afgekoeld | heet, net uit de oven | 150 °C, 1,5 tot 2 uur |
| Mia Kouppa | afgekoeld | heet, net uit de oven | 175 °C, 30 tot 40 minuten |
| Real Greek Recipes, walnotenbaklava | koud | heet, net uit de oven | 160 °C, 1,5 uur |
| Real Greek Recipes, baklava | heet | heet, net uit de oven | 150 °C, ongeveer 1,5 uur |
| Argiro Barbarigou | heet | heet, net uit de oven | 150 °C, ongeveer 1,5 uur |
Lang bakken op 150 °C en insnijden vóór het bakken
Vier van de vijf recepten bakken laag en lang: 150 of 160 °C, en steeds anderhalf uur of langer. Real Greek Recipes geeft daar de reden bij: in die tijd worden de lagen filodeeg knapperig en roosteren de noten in de vulling mee. Alleen Mia Kouppa bakt korter en heter, op 175 °C in 30 tot 40 minuten. Wij bakken hier laag en lang.
Insnijden gebeurt vóór het bakken, tot op de bodem van de vorm, zodat er lucht tussen de lagen filodeeg komt. My Greek Dish zet de vorm daarvoor een kwartier in de koelkast, waardoor de boter opstijft en het mes door de lagen glijdt. Houd er bij je planning rekening mee dat de oven anderhalf uur bezet is. Een moussaka moet zelf de oven in en kan er niet naast; een stifado stooft op het vuur en past er wel bij.
Ingrediënten en bereiding
Ingrediënten
Voor de baklava
Voor de siroop
Bereiding
-
Siroop koken en volledig laten afkoelen
Breng de suiker, het water, het kaneelstokje, de strook citroen- of sinaasappelschil en het citroensap in een steelpan aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken en roer vanaf het kookpunt niet meer, zodat de suiker niet kristalliseert. Haal de pan van het vuur en roer de honing erdoor. De siroop blijft dun en loopt van de lepel; dik hoort hij niet te worden. Zet hem weg om volledig af te koelen. -
Filodeeg op temperatuur laten komen
Laat bevroren filodeeg een nacht in de koelkast ontdooien en daarna ongeveer een uur op kamertemperatuur komen. Rol de vellen pas uit als je gaat stapelen en leg een theedoek over de stapel: filodeeg dat aan de lucht staat, droogt binnen minuten uit en wordt bros. -
Notenvulling mengen
Hak de walnoten fijn met een mes of met korte pulsen in de keukenmachine. Ze mogen korrelig blijven; noten die tot poeder vermalen zijn, voel je straks niet meer terug. Meng ze met het paneermeel, de 2 eetlepels suiker, de gemalen kaneel en de gemalen kruidnagel. -
Onderste helft van de vellen stapelen
Vet een vorm van ongeveer 30 bij 20 cm in met boter en snijd de vellen filodeeg op maat. Leg de helft van de vellen één voor één in de vorm en bestrijk elk vel dun met gesmolten boter, van het midden naar de randen. De lagen moeten glanzen, niet zwemmen. -
Vulling verdelen en afdekken met de rest
Verdeel de notenvulling gelijkmatig over de onderste stapel en druk hem licht aan. Leg daarop de overige vellen, weer één voor één met boter ertussen, en bestrijk ook het bovenste vel. -
Insnijden tot op de bodem
Zet de vorm een kwartier in de koelkast, zodat de boter opstijft en het mes netjes door de lagen gaat. Snijd de baklava daarna met een scherp mes in ruiten of vierkanten en ga door tot je de bodem van de vorm voelt. Prik eventueel in elk stuk een hele kruidnagel. -
Anderhalf uur bakken op 150 °C
Verwarm de oven voor op 150 °C met boven- en onderwarmte en zet de vorm op een lage richel. Bak de baklava 1,5 uur. Hij is klaar als de bovenkant gelijkmatig goudbruin is en de ingesneden randen droog en krokant ogen. Kleurt de bovenkant na een uur al diep, zet de vorm dan nog een richel lager. -
Afgekoelde siroop over de hete baklava
Haal de vorm uit de oven en schenk de afgekoelde siroop er meteen over, langzaam en met een pollepel, zodat hij in de sneden wegzakt in plaats van over de rand te lopen. Stop zodra er siroop op de bodem blijft staan die niet meer wegtrekt. -
Laten intrekken voordat je hem aansnijdt
Laat de baklava onafgedekt tot kamertemperatuur komen en daarna nog minstens twee uur intrekken; een nacht mag ook. Dek hem niet strak af met folie maar los met een theedoek, anders wordt het filodeeg zacht.
Goed om te zien tijdens het koken
- Griekse recepten verdelen de vulling ook in twee of drie lagen, met een paar vellen filodeeg ertussen. Dat werkt net zo goed en geeft dunnere notenlagen per hap.
- De hete route bestaat ook: twee van de gelezen Griekse recepten schenken kokende siroop over de hete baklava. Kies die alleen als je de siroop zo kunt timen dat hij klaar is wanneer de oven afloopt.
- Reken bij een andere vorm naar oppervlak. Een vorm van 40 bij 30 cm is twee keer zo groot als deze en vraagt dus ongeveer het dubbele van alles, siroop inbegrepen.
Recept samengesteld door de redactie van De Griekse Wiki uit de bronnen bij dit artikel. degrieksewiki.nl/eten-en-drinken/recepten/baklava-maken/ · geraadpleegd 4 oktober 2026
Meer over het gerecht
Waar het vandaan komt en welke varianten er bestaan lees je bij Baklava.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt baklava zacht in plaats van krokant?
In de gelezen recepten vallen daarvoor twee oorzaken op. De eerste is de baktijd: bij 150 °C en anderhalf uur drogen de lagen filodeeg door en door uit, en dat maakt ze knapperig. Een korte bak op hoge temperatuur geeft die tijd niet. De tweede is het bewaren. Mia Kouppa dekt baklava af met een theedoek en niet strak met plasticfolie, omdat het filodeeg daaronder zacht wordt.
Kun je baklava een dag vooruit maken?
Ja, dat kan goed. Na het schenken moet de siroop toch intrekken: Mia Kouppa wacht minstens een paar uur voor het aansnijden, My Greek Dish laat de baklava volledig afkoelen en Real Greek Recipes schrijft dat hij de dag erna beter smaakt. Maak hem dus een dag vooruit, dek hem luchtig af en zet hem op kamertemperatuur op tafel.
Kan baklava met amandelen of pistache in plaats van walnoten?
Ja, en Griekse recepten doen dat ook. Real Greek Recipes gebruikt half amandel en half walnoot en schrijft dat amandelen meer bite geven; Mia Kouppa houdt ruim driekwart walnoot aan. Argiro Barbarigou geeft de keuze tussen walnoten en pistache van Aegina. Hak de noten in alle gevallen fijn maar niet tot poeder, zodat je ze in het gebak blijft voelen.
Bronnen
- My Greek Dish: Traditional Greek baklava recipe with walnuts and honey · De hoeveelheden walnoten, boter en siroop, de honing die van het vuur wordt ingeroerd, het kwartier koelen voor het snijden, 150 °C en anderhalf tot twee uur, de afgekoelde siroop over de hete baklava en het bewaren op kamertemperatuur · geraadpleegd 4 oktober 2026
- Real Greek Recipes: Greek baklava recipe · De helft amandel en helft walnoot, paneermeel en suiker in de vulling, insnijden tot op de bodem vóór het bakken, 150 °C en ongeveer anderhalf uur, de lage richel, niet roeren in de kokende siroop, noten niet tot poeder hakken, hete siroop over hete baklava en beter smaken de dag erna · geraadpleegd 4 oktober 2026
- Real Greek Recipes: Walnut baklava · Walnoot als populairste noot in Griekenland tegenover pistache uit het oosten, koude siroop over hete baklava, 160 °C en anderhalf uur met als reden dat de noten meeroosteren, lucht tussen de lagen door insnijden, en het ontdooien van filodeeg onder een theedoek · geraadpleegd 4 oktober 2026
- Mia Kouppa: Baklava · De verhouding walnoot en amandel met paneermeel en kaneel, de korte bak op 175 °C als afwijkende route, de afgekoelde siroop over de hete baklava, minstens een paar uur wachten voor het aansnijden en afdekken met een theedoek in plaats van plasticfolie · geraadpleegd 4 oktober 2026
- Argiro Barbarigou: Μπακλαβάς · De siroop zonder honing, de keuze tussen walnoten en pistache van Aegina, 150 °C en ongeveer anderhalf uur, snijden na koelen en vóór het bakken, en hete siroop over de hete baklava · geraadpleegd 4 oktober 2026
Verder lezen
Verwante onderwerpen
Tzatziki maken
Grieks tzatziki recept met volle yoghurt, uitgeknepen komkommer en knoflook, klaar in twintig minuten plus een uur koeltijd.
Moussaka maken
Grieks moussaka recept met geroosterde aubergine, kruidige gehaktsaus en een bechamel die dik genoeg is om te snijden.
Stifado maken
Grieks stifado recept met hele zilveruitjes, rode wijn en azijn, en de reden waarom de uitjes pas laat in de pan gaan.
Griekse rijst
Rode tomatenrijst die in Griekenland ntomatorizo heet en om een middelkorrelige rijstsoort vraagt, niet om basmati.