Op deze pagina
- Soort gerecht
- Gegrilde ribbetjes, hoofdgerecht van de houtskoolgrill
- Hoofdingrediënten
- Ribbetjes van lam of geit, olijfolie, citroen, gedroogde oregano, zout en peper
- Naam
- Grieks παϊδάκια, verkleinwoord van παΐδι, rib
- Vleessoort
- Meestal lam of geit; Griekse bronnen kennen ook varken en kip
- Bestelwijze
- Per gewicht, bijvoorbeeld een halve of een hele kilo voor de tafel
- Wat je erbij eet
- Geroosterde aardappelen, salade en tzatziki
Wat zijn paidakia?
Paidakia zijn gegrilde ribbetjes van het lam. Binnen de Griekse gerechten horen ze bij het grillwerk en niet bij de ovenschotels. Het Grieks schrijft παϊδάκια, paidakia, het verkleinwoord van παΐδι, rib, met het verkleinende achtervoegsel -aki. Dat verkleinwoord is letterlijk bedoeld: het vlees wordt dwars tussen de botten uit de ribbenkast gesneden, zodat elk stukje uit een botje met een randje vlees bestaat.
Een portie bestaat volgens de Griekse Wikipedia uit vijf of meer ribbetjes. In Griekse grillrestaurants gaat de bestelling per gewicht in plaats van per portie: je vraagt om een halve of een hele kilo voor de tafel. Je bepaalt de hoeveelheid dus zelf, en meer dan bij ander Grieks eten en drinken is een deel van dat gewicht bot.
Van welk vlees zijn paidakia?
Op Nederlandse Griekse kaarten staat paidakia vrijwel altijd voor lamskoteletjes, en in Griekse grillrestaurants is lam of geit het gangbare vlees. Het Griekse woord zelf is breder en duidt de ribben van welk dier dan ook aan. De Griekse Wikipedia noemt bij de vleessoorten lam, provatina (een ouder schaap), geit, varken, rund en kip, en vermeldt dat langzamer garen malser vlees oplevert.
Griekse kookbronnen volgen die breedte. Argiro Barbarigou publiceert naast lamsribbetjes ook paidakia van kip, varkensribbetjes gekaramelliseerd in barbecuesaus en een versie uit de oven. Staat er op een Griekse kaart χοιρινά παϊδάκια, choirina paidakia, dan is het varkensvlees, zoals in de meeste souvlaki en gyros. Zonder nadere aanduiding mag je lam of geit verwachten.
Hoe worden paidakia gekruid?
De kruiding is eenvoudig: olijfolie, citroen, gedroogde oregano, zout en peper. De Griekse Wikipedia noemt als gangbare aroma's rozemarijn, oregano, tijm en marjolein, meestal als marinade vooraf. Een uitgewerkt marinaderecept van My Greek Dish gebruikt olijfolie, mosterd, verse tijm, knoflook, citroenrasp en peperkorrels, met minstens drie uur marineren en bij voorkeur een nacht; zout, citroensap en oregano gaan pas aan tafel over het vlees.
Sausen horen er niet bij. De ribbetjes komen droog van de grill en krijgen hoogstens olijfolie met citroen erover. Bij gehaktgerechten als bifteki gaan de kruiding en een bindmiddel juist door het vlees zelf.
Bereiding en bijgerechten
Boven houtskool gaan de ribbetjes kort en heet, en in Griekenland wordt lamsvlees gaar gegeten. My Greek Dish schrijft het er uitdrukkelijk bij: doorbakken, niet medium rare. In de oven duurt het langer, bij dat recept twintig tot vijfentwintig minuten op 200 °C, halverwege gekeerd, en daarna vijf tot tien minuten rust. Een grillpan werkt ook; Argiro Barbarigou bakt lamsribbetjes vijf minuten per kant in de pan en laat ze daarna nog vier tot vijf minuten garen.
Op het bord komen geroosterde aardappelen, salade en tzatziki. De Griekse Wikipedia noemt ook het tafelgebruik: paidakia worden van oudsher met de handen gegeten, tot alleen het bot over is. Anders krijg je het vlees niet van de botjes.
Veelgestelde vragen
Hoeveel paidakia reken je per persoon?
Er is geen vaste portie. De Griekse Wikipedia spreekt van vijf of meer ribbetjes per portie en vermeldt dat Griekse restaurants per gewicht afrekenen, dus de hoeveelheid bepaal je zelf. Houd er rekening mee dat een deel van dat gewicht bot is. Wat één kilo in een specifiek restaurant oplevert, verschilt per slager en per snit; een algemeen geldende maat hebben we niet in betrouwbare bronnen gevonden.
Wat is het verschil tussen paidakia en souvlaki?
Het verschil zit in het vlees en in de vorm. Souvlaki bestaat uit kleine blokjes vlees aan een spies, in Griekenland meestal varkensvlees en vaak kip, zonder bot. Paidakia zijn ribbetjes met bot, in de regel van lam of geit, die los van elkaar op de grill gaan. Souvlaki schuif je van de spies of eet je in pitabrood; paidakia pak je met je handen op en kluif je af.
Bronnen
- Παϊδάκια (φαγητό), Griekse Wikipedia · De definitie als ribstukken, de vleessoorten, de aroma's, de portie van vijf of meer, het afrekenen per gewicht en het eten met de handen · geraadpleegd 4 oktober 2026
- παϊδάκι, Grieks Wiktionary · De betekenis en de herkomst als verkleinwoord van παΐδι, rib, en de snit tussen de botten · geraadpleegd 4 oktober 2026
- Marinated Greek lamb chops with roast potatoes (paidakia), My Greek Dish · De marinade, de oventijd op 200 °C, de voorkeur voor doorbakken lamsvlees en de bijgerechten · geraadpleegd 4 oktober 2026
- Recepten met παϊδάκια van Argiro Barbarigou · De bereiding in de pan en het bestaan van varianten met kip, varkensvlees en uit de oven · geraadpleegd 4 oktober 2026